Czosnek niedźwiedzi suszony

Czosnek niedźwiedzi

Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum), zwany również czosnkiem cygańskim czy cebulą czarownic, stosowany był w lecznictwie już przez starożytnych Germanów. Popadł jednak w zapomnienie, podobnie, jak wiele innych, cennych ziół. W stanie dzikim można go spotkać w lasach całej Europy (gdzie chętnie zjadany jest przez niedźwiedzie – skąd wzięła się jego nazwa) i niektórych rejonach Azji i znajduje się pod ochroną częściową, czyli nie wolno go zrywać w lesie (rozporządzenie Ministra Środowiska z dnia 5 stycznia 2012 r. w sprawie ochrony gatunkowej roślin). Można jednak uprawiać go poza środowiskiem naturalnym, np. w ogrodach czy na plantacjach.

Czosnek niedźwiedzi, dawniej stosowany był tylko w kuchni regionalnej, w ostatnich latach zyskuje coraz więcej zwolenników.

Czosnek niedźwiedzi – zastosowanie w kuchni.

Do celów kulinarnych używa się liści oraz cebul. Liście zbiera się jeszcze przed kwitnieniem, a małe cebulki wykopuje jesienią. Liście i cebule można wykorzystać z powodzeniem jako przyprawę zastępującą czosnek i pasującą do sałatek, dań jednogarnkowych, zup i potraw z twarogu.

Ze względu na intensywny zapach i smak, surowy  czosnek niedźwiedzi powinien być stosowany raczej oszczędnie. Po ugotowaniu jego smak i zapach wyraźnie łagodnieje. Ponieważ aromat liści pod wpływem wysokiej temperatury w dużym stopniu wyraźnie słabnie, powinno się je dodawać do potrawy na krótko przed podaniem.

Czosnek niedźwiedzi, a nasz organizm.

Zwykły czosnek ma dużo mniejsze spektrum działania niż czosnek niedźwiedzi. Właściwości tego ostatniego wynikają przede wszystkim z bogatszej zawartości składu chemicznego ziela, między innymi obecności kwasów fenolowych oraz dużego stężenia związków siarki.

• Kwasy fenolowe oraz inne substancje lotne zawarte w czosnku niedźwiedzim ułatwiają  działanie domowych syropów na kaszel, ponieważ rozrzedzają wydzielinę zalegającą w oskrzelach podczas przeziębienia, grypy czy innych infekcji układu oddechowego,
• związki siarki wpływają pozytywnie na układ pokarmowy (przyspieszają i wzmagają wydzielanie żółci, dzięki czemu usprawniają pracę jelit) i sercowo-naczyniowy (obniżają poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi). Wspomagają również wątrobę w procesie odtruwania organizmu,
• czosnek niedźwiedzi stosowany jest szeroko w medycynie naturalnej do zapobiegania i leczenia chorób nowotworowych ,
• czosnek niedźwiedzi zmniejsza lepkość krwi, a tym samym i ryzyko zakrzepów oraz obniża ciśnienie tętnicze skuteczniej od czosnku pospolitego,
• stosowanie tego ziela zapobiega miażdżycy, zawałom serca, udarom i chorobie wieńcowej,
• działanie bakteriobójcze czosnku niedźwiedziego podobne jest do antybiotykoterapii, jednak w odróżnieniu od niej nie zaburza, ani nie niszczy naturalnej flory bakteryjnej.

Sprawdź także nasze mieszanki przypraw z czosnkiem niedźwiedzim!