Kurkuma mielona

Kurkuma mielona

Kurkuma mielona to ładna, wieloletnia roślina, która należy do rodziny imbirowatych i podobno, jak w przypadku imbiru, używa się jej podziemnego kłącza. Kurkumę najczęściej sprzedaje się suszoną i mieloną.
Nadaje ona potrawom łagodny, ciepły aromat i piękny żółty kolor. Jest składnikiem indyjskiego curry i wielu indyjskich dań, głównie wegetariańskich.

Kurkuma to starożytna przyprawa, której używają Hindusi do swych religijnych rytuałów i barwienia świętych szat. Bywa nazywana też żółtym korzeniem.

Kurkuma – do czego dodajemy?

Curry, marynaty, szczególnie piccalilli, chutney, pasta z fasoli i soczewica, kedgeree, ryż i pilawy, drób, ryby, małże, warzywa, a w szczególności kalafior i ziemniaki, to potrawy, do których kurkuma mielona pasuje idealnie.

Z kurkumy powstaje barwnik, nazywany kurkuminą. Stosuje się go do barwienia ryżu, makaronu i warzyw konserwowanych w occie. Kurkumy używa się do przyprawiania sosów i potraw z drobiu. W celu zwiększenia biodostępności kurkuminy z kurkumy poleca się dodawać ją do potraw w obecności pieprzu, ponieważ piperyna zwiększa jej biodostępność. Jednak można również śmiało dodawać ją do koktajli i smoothies uzyskując niesamowity kolor. Aby barwa była intensywna, należy kurkumę lub curry lekko poddusić na niewielkiej ilości oleju kokosowego lub masła.

Jak kurkuma wpływa na nasz organizm?

Prozdrowotne właściwości kurkuma mielona zawdzięcza obecnym w niej związkom zwanym kurkuminoidami. Zawiera mnóstwo cennych składników mineralnych i witamin (B, E i K). Wykazuje działanie antyoksydacyjne, przeciwzapalne, pozytywnie wpływa na układ odpornościowy, pomaga regulować wydzielanie soków trawiennych, co przekłada się na lepszą przemianę materii. Co więcej, oddziaływuje na układ krwionośny i neurologiczny. Stosowana zewnętrze, będzie wsparciem w rozjaśnianiu przebarwień i wpłynie pozytywnie na kondycję włosów.

• Kurkuma pozytywnie wpływa na układ krążenia i układ nerwowy
• Kurkuma pozytywnie wpływa na trawienie, pobudza apetyt
• Kurkuma działa przeciwzapalnie
• Kurkuma pozytywnie wpływa na odporność organizmu

Jej najcenniejszym składnikiem jest kurkumina – substancja odpowiedzialna za intensywnie żółtą barwę kurkumy.

• Kurkumina pozytywnie wpływa na ochronę DNA, białek i lipidów przed uszkodzeniem oksydacyjnym.

Z punktu widzenia medycyny, najbardziej pożądane  w kurkumie są kurkuminoidy, olejek eteryczny zawierający zingiberol i tumeron, substancje mineralne i witaminy.

WARTO WIEDZIEĆ

Dlaczego kurkuma z pieprzem to dobre połączenie?

Aby wydobyć z kurkumy, to co najcenniejsze, zaleca się spożywanie jej z dodatkiem piperyny Kurkumina zawarta w kurkumie jest wchłaniana przez ludzki organizm w ograniczonej ilości. To właśnie pieprz wpływa pozytywnie na przyswajalność kurkumy.

Chociaż kurkuma nie ma typowego, wyjątkowego aromatu szafranu, można używać jej w zastępstwie. Smak będzie łagodniejszy i bardziej przypominający piżmo, a kolor jaskrawożółty.

Zapraszamy do odwiedzenia wpisu na blogu poświęconego kurkumie aby dowiedzieć się więcej na jej temat!

Kraj pochodzenia: Indie